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　　影响物料烘干的速率、能耗和产品质量的因素，陈上述设备的不同结构和流程外，还仑物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。烘干技术的关键是调节诸因素的参数，使物料表面水分向外扩散和内部水分向表面转移相配合，于燥过程符合其烘干特性和规律。

　　(一)物料的组成和大小多孔性和组织硫松的物料容易于燥。物科切分越小，受热蒸发面积越大，干烘速度超快。

　　(二)料盘装载量一般按料盘单位面积上的载重计量。装载量小，烘干时间短，烘干程度均匀，但处理昼小;装载量大则效果相反。一般鲜莱的装载量为3-8kg/m2。图为干制甘蓝菜时装载量与生产能力、烘干时间的关系。

　　(三)热风的温度和相对湿度热风温度越南，相对湿度越低，烘干速度越快，反之则烘干速度越慢，若热风温度过皮，超过安全温度则导致物料变质，热风温度较低，使烘干时间过长，对产品品质亦不利。热风的安全温度由物料的种类、韧始水分、烘干时间和产品要求确定。

　　(四)热风的流速通过物料周围的热风流速大，能以迅速传热并带走水分，提高于燥速度。但流速增大到一定程度，不能相应增加于焕强度，旦增大动力消耗。隧道烘干果蔬的热风流涩为0.7-3m/s。

　　该类烘干机的优缺点是：

　　(1)物料在烘干过程中，不受振动或冲击，不产生损伤，粉尘的飞扬也少。

　　(2)物料在带间转移时，得到松动和韶转，使物料的蒸发表面积增大，改善通气性和烘干均匀性。

　　(3)烘干区的数目较多，每一区的热风流量、流向、温度和湿度均可控制，符合物状、膏糊状湿物树，需先进行粉碎再气流烘干。对产品的水分要求在3%以下或要求保持结品形状、光泽及易粘附于烘干管的物料不适用。

　　(五)动力消耗较大由于使用较高速气流，需选用高、中压离心风机，动力消耗较大。

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