干燥即通过给物料施加一定的能量使湿分汽化、蒸发，除去湿分，它是一种传热与传质同时发生的分离过程;被干燥物料及物料的状态、物理物性各不相同，至今还没有能够适应所有物料的设备;所以选择设备时重要的一点是要根据具体条件综合考虑选择想对合适的设备，选择最有利且能行的型式与运转条件。
烘干机能按照以下方式进行分类：
1、按给热量方式分类：按设备给热方式能分为对流加热设备、传导加热设备、其它以及多种传热方式的设备等;
2、按结构分类：按设备的结构能分为喷雾设备、流化床设备、气流设备、回转圆筒设备、滚筒设备、各种箱式设备、带式设备等;
3、按使用干燥介质的种类分类：对流换热能分为空气、烟道气、过热蒸汽、惰性气体为干燥介质的设备;传导传热能分为导热油、热水、蒸汽等;
4、按被干燥物料的状态分类：能分为块状干燥物料、带状干燥物料、粒状干燥物料、膏状干燥物料、溶液或浆状干燥物料干燥等，在许多情况下，干燥物料的原始状态决定选择干燥器的型式;
5、按操作方式分类：按设备操作方式能分为间歇操作和连续操作两类;
6、按操作压力分：能分为常压式和真空式两类设备;常压设备的传热能采用任何一种或几种型式同时传热，而真空设备的特点是以传导传热和辐射传热居多，而且多数以间歇生产方式为主，真空设备主要处理热敏性干燥物料和有溶剂回收的物料。
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